KategorienStart-ups aus ÖsterreichKlimafreundlich leben mit… „hochBROTzentig“

Die Idee zu hochBROTzentig entstand während meines Studiums. Dort lernte ich, dass Gin traditionell aus Getreide hergestellt wird. Da Brot ja ebenfalls hauptsächlich aus Getreide besteht, dachte ich mir, es müsste doch möglich sein, aus altem Brot Gin zu produzieren. Mit dieser Idee wandte ich mich an Josef Farthofer von der Destillerie Farthofer, der auch ein Lektor von mir war. Durch diese persönliche Verbindung begannen wir gemeinsam, das Konzept umzusetzen. Was ursprünglich als Experiment startete, entwickelte sich rasch zu einem eigenständigen Unternehmen mit den Produkten BROTKA, BROTGINSKY und BROTUZO.

In Österreich landet jedes fünfte Brot im Müll. Genau hier setzen wir an: Wir nehmen überschüssiges Brot aus Bäckereien, trocknen und schroten es und destillieren daraus hochwertige Spirituosen. Wir arbeiten bereits an weiteren kreativen Ideen, um die Verschwendung von Brot weiter zu minimieren. Gleichzeitig machen wir das Konzept von Nachhaltigkeit und Lebensmittelrettung attraktiv, denn Gin ist ja ein richtig trendiges Produkt. So schaffen wir es, diese wichtigen Themen auch bei neuen Zielgruppen bekannt und beliebt zu machen.

Brot enthält wie Getreide viel Stärke, die man wunderbar in Zucker und anschließend mit Hilfe von Hefe in Alkohol verwandeln kann. Die Prozesse bei der Herstellung sind also ähnlich zu klassischen Getreidebränden, nur dass wir damit Brot, das sonst weggeworfen werden würde, wieder sinnvoll nutzen und einem neuen Kreislauf zuführen.

Wir verstehen uns in erster Linie als Netzwerkpartner für Bäckereien. Unser Ziel ist es, eine Plattform anzubieten, auf der Bäcker ihren Brotüberschuss mit minimalem Aufwand upcyclen können. Die Spirituosen, die wir herstellen, bestehen dabei zu 100% aus Brot als Rohstoff. Das bedeutet, unser Alkohol kommt nicht aus frischem Getreide oder anderen Zutaten, sondern entsteht ausschließlich aus einem Abfallprodukt. Zusätzlich planen wir unsere Plattform auszubauen und Bäckereien Lösungen und Vorschläge anzubieten, um insgesamt weniger Brotüberschüsse zu produzieren und Restbrot besser verwerten zu können.

Wir verwenden ausschließlich überschüssiges Brot als Rohstoff und beziehen dieses Brot aus unserem regionalen Netzwerk von Partnerbäckereien. Unsere Zusammenarbeit mit der Bio-Destillerie Farthofer garantiert eine nachhaltige und ökologische Produktion. Langfristig wollen wir uns als umfassender Problemlöser gegen Brotverschwendung positionieren. Deshalb planen und entwickeln wir aktuell weitere nachhaltige Produkte und denken das Thema Brotabfälle noch größer, um noch signifikantere Beiträge zur Lebensmittelrettung leisten zu können.

Seit der Auszeichnung haben wir unser Bäckerei-Netzwerk auf knapp 10 Partnerbetriebe erweitert, die unsere Spirituosen BROTKA, BROTGINSKY und BROTUZO bereits in ihren eigenen Filialen und ausgewählten Einzelhandelsgeschäften vertreiben. Außerdem konnten wir erfolgreich eine erste Bio-Linie mit der Bäckerei Obauer auf den Markt bringen. Unser Partner-Modell wächst stetig weiter und wir planen künftig noch mehr Bäckereien einzubinden und unser Konzept weiter auszubauen. Zusätzlich entwickeln wir gerade eine neue Produktkategorie und bauen parallel unsere Plattform aus, um Bäckereien Lösungen und Vorschläge anzubieten, wie insgesamt weniger Brotüberschüsse produziert und Restbrot besser verwertet werden können.

Mein persönlicher Tipp: Das Brot direkt im Ofen mit Wasserdampf frisch aufbacken – so wird es außen wieder knusprig und innen schön weich. Alternativ kann man das Brot zuvor leicht mit Wasser anfeuchten und anschließend im Ofen frisch aufbacken. Auch Toasten eignet sich hervorragend, um älteres Brot wieder genießbar zu machen. Und sollte das alles nicht mehr klappen, gibt es immer noch die klassische Möglichkeit, daraus Croutons oder Semmelknödel zu machen.

Vielen Dank für das Gespräch!

Erfahre mehr über „hochBROTzentig“ und ihre Produkte auf ww.hochbrotzentig.at