KategorienWissenswertZu klein, zu reif, zu schade zum Wegwerfen: So kannst du Obst vollständig verwerten

Angesichts zunehmender Wetterextreme wie Spätfrost, Hagel, Starkregen und im Jahr 2026 insbesondere Hitze und Trockenheit wird ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln immer wichtiger. Nach Auswertungen der GeoSphere Austria fielen im ersten Halbjahr 2026 österreichweit 27 % weniger Niederschlag als im langjährigen Mittel (geosphere.at, 2026). In den für den Obst- und Gemüsebau bedeutenden Regionen lagen die Niederschlagsdefizite regional bei 30 bis 50 %. Durch lange und starke Hitzewellen nimmt zudem die Verdunstung zu (ama.at, 2026). Die Dürreperiode von Juli und August 2026 ist in diesen Zahlen noch nicht enthalten.

Durch die Trockenheit bleiben Früchte kleiner, reifen ungleichmäßig oder fallen vorzeitig vom Baum (ama.at, 2026).
Was nicht der perfekten Supermarkt-Norm entspricht, ist aber noch lange kein Abfall. Wir zeigen dir, was du daraus machen kannst.

Obst muss nicht makellos sein, um gut zu schmecken. Kleine Früchte, leichte Druckstellen oder ein schrumpeliges Aussehen sind oft kein Grund, das Obst wegzuwerfen.

Je nach Witterung kann Obst früher vom Baum fallen. Manche Sorten können aber danach noch weiterreifen. Deshalb lohnt es sich, zunächst abzuwarten und es an einen sonnigen, trockenen Ort zu legen, statt es wegzuwerfen. Ist das Obst auch nach dem Nachreifen nicht besonders süß oder aromatisch, kann es dennoch weiterverarbeitet werden.

Zuvor solltest du es aber genau kontrollieren:

Je nach Zustand lassen sich unterschiedliche Lebensmittel herstellen.

Wichtig: Nicht jede unreife Frucht ist zum rohen Verzehr geeignet. Informiere dich bei unbekannten Früchten oder Sorten vorab.

Auch wenn ein Großteil von unserem Obst genießbar ist, bleibt meist ein Teil übrig, der im Biomüll landet. Gerade beim Schälen sind wir manchmal zu großzügig.
Unser Tipp: Nur schälen, wenn es wirklich nötig ist. Bei gut gewaschenem Obst kann die Schale häufig mitgegessen oder direkt mitverarbeitet werden.

Solltest du sie nicht direkt essen wollen, kannst du das mit Obstschalen tun:

Obstkerne müssen nicht im Abfall landen. Aus Kernen von Äpfeln, Kirschen, Marillen oder Zwetschken können auch neue Produkte oder Pflanzen entstehen.

Normalerweise werden Obstbäume durch Veredelung gezüchtet. Dabei wird eine starke Wurzel mit einem Zweig der gewünschten Obstsorte verbunden. Der Baum trägt danach sortenreine Früchte.
Die Zucht von Obstbäumen mit Kernen ist hingegen eine echte Challenge und es entstehen keine sortenreinen Früchte. Dafür kannst dich auf ein spannendes Gartenexperiment freuen. Vorab solltest du aber wissen, dass es Jahre dauern kann, bis der Baum Früchte trägt. Oft schmecken die Früchte dann auch säuerlicher oder holziger, als die ursprüngliche Sorte.
Falls du genug Platz hast und dich daran versuchen möchtest, solltest du dich vorab gut informieren. Ein paar erste Tipps haben wir hier für dich zusammengefasst:

Warum in den Kühlschrank? Bei den Kernen handelt es sich um sogenannte Kaltkeimer. Sie benöitgen einen Kältereiz, um ihre Keimruhe zu brechen.

Wusstest du? Unternehmen wie „Wunderkern“ stellen aus Obstkernen sogar neue Lebensmittel her, zum Beispiel den Marillenkern-Drink – eine pflanzliche Alternative zur Milch. Dabei werden Kerne, die bei der Verarbeitung von Marillen anfallen, aufbereitet und zu einem pflanzlichen Drink verarbeitet.

Wichtig: Kerne und Steine von Steinobst wie Marillen, Pfirsichen, Kirschen und Zwetschken sollte man nicht einfach selbst knacken und essen. Sie können Stoffe enthalten, aus denen im Körper Blausäure entstehen kann. Für die Küche eignen sich deshalb nur Kerne, die ausdrücklich als Lebensmittel geeignet und entsprechend verarbeitet wurden.

Überreife Äpfel, Birnen, Marillen oder Pflaumen klein schneiden, mit etwas Wasser weichkochen und pürieren. Je nach Geschmack Zimt, Vanille oder etwas Zitronensaft dazugeben.

Obst, das bald verarbeitet werden sollte, klein schneiden und mit Haferflocken, Zimt und Nüssen im Ofen backen. Dazu passt Joghurt oder eine pflanzliche Alternative.