Snow Food - Frisches Gemüse im Winter

Hinter dem Begriff Snow Food steckt unser Wintergemüse – also Gemüsesorten, die überwiegend im Winter geerntet und knackig, frisch verspeist werden können. Damit kannst du dich also auch über die Wintermonate regional versorgen.

Welche Gemüsesorten & Kräuter eignen sich?

Viele Gemüsearten sind frostresistenter als man denkt. Dazu zählen unter anderem:

Blattgemüse und Salate wie z. B. Asia-Salate, Pak Choi, Rucola, Vogerlsalat, Spinat, Mangold oder Winterpostelein.

Winterkräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Schnittknoblauch sind robuste Kräuter.

Kohlsorten sind je nach Region und Frosthärte bei guter Pflege und Schutz ebenfalls geeignet.
Radieschen wachsen zum Beispiel auch bei einigen Minusgraden und können somit ganzjährig angebaut werden.
Auch Wirsing, Grünkohl und Palmkohl können den Witterungen im Winter standhalten. Mit einem Vlies abgedeckt, kannst du sie bis in den Februar ernten.
Im Herbst kannst du Rettiche aussäen und den ganzen Winter hindurch ernten.
Der im Frühjahr gesetzte Kohlrabi kann ebenso bis zum Jahresende geerntet werden. Wusstest du, dass du auch die Kohlrabi-Blätter essen kannst?

Wurzelgemüse wie die Rote Rübe, die Pastinake, Topinambur oder die Schwarzwurzel wachsen ebenso im Winter.

Blattgemüse auf schwarzem Hintergrund. — © Envato

Petersilie auf schwarzem Hintergrund mit Wiegemesser. — © Envato

Welches Gemüse du sonst noch in den Wintermonaten ernten kannst, kannst du ganz einfach in unserem Saisonkalender nachlesen. Detaillierte Beschreibungen zu den einzelnen Sorten und ihren (saisonalen) Geschmäckern sowie Tipps zur Anpflanzung und Pflege findest du im Beitrag Snow Food auf www.lebensart.at.

Solltest du keinen Garten haben, eignen sich auch Balkon, Terrasse oder Fensterbank für dein Wintergemüse, deine Kräuter oder Sprossen. Pflanze sie in kleinen Behältern oder Hochbeeten. Tipps für dein Minigemüsebeet erhältst du in unserem Beitrag zum Thema Microgreens.

Microgreens auf weißem Hintergrund. — Microgreens und Sprossen brauchen nicht viel Platz und können in kleinen Gefäßen auf deinem Balkon oder auf deiner Fensterbank gut wachsen.

Wann ist der perfekte Zeitpunkt, um auszusäen?

Zwischen Juli und Oktober entstehen oft Lücken im Beet. Der Spätsommer ist der ideale Zeitpunkt, um Wintergemüse auszusäen, denn so können sie noch kräftig wurzeln. Gleichzeitig nutzt du deinen Garten ganzjährig effizient (naturimgarten.wien, lko.at).

Unser Aussaatkalender zeigt dir, wann du welches Snow Food am besten anbauen solltest.

So gelingt dein Wintergemüse

Bereite den Standort vor: Wähle einen Standort, der vor dem Wind und zu starker Witterung gut geschützt ist, z.B. in der Nähe einer Hauswand. Reichere deine Hochbeete im Herbst nochmal mit Kompost– am besten aus dem eigenen Garten – an und lockere die Erde gut auf.

Schütze dein Beet vor Nässe und Frostwechsel: Nässe und häufig wechselnde Bedingungen zwischen Frost und Tauwetter sind problematisch, da sie Fäulnis begünstigen. In solchen Fällen ist ein schützendes Vlies, ein Frühbeet, ein Hochbeet-Aufsatz oder ein Glashaus sinnvoll. Wichtig: Lüfte regelmäßig.

Bodenpflege & Fruchtfolge: Wenn du nach der Ernte kein neues Wintergemüse setzen möchtest, kannst du stattdessen Gründüngung aussäen — z. B. Vogerlsalat oder Spinat. Das fördert Bodenleben und Bodengesundheit.

Kleines folienbedecktes Gewächshaus auf Beet. — Manche Pflanzen brauchen Schutz. Achte auf eine gute Durchlüftung, um Staunässe zu vermeiden.

Vorteile von Snow Food

Ganzjährig frisches Gemüse: Mit der richtigen Planung kannst du das ganze Jahr über ernten.

Klimafreundlich & ressourcenschonend: Snow Food funktioniert meist ohne beheizte Gewächshäuser oder energieaufwändige Anbauverfahren. Deine Ernte landet direkt vom Garten auf deinem Tisch. So werden aufwändige Transportwege eingespart, die bei importierten Lebensmitteln oft sehr lang und intransparent sind. Ein Schritt hin zu nachhaltiger Selbstversorgung.

Nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für dich: Wintergemüse enthält Vitamine und Mineralstoffe und kann unter guten Bedingungen bei Frost sogar intensiver im Geschmack sein. Die Gartenarbeit an der frischen Luft hält uns fit und stärkt unser Immunsystem.

Wintergemüse auf einem Tisch aufgelegt. — Regionales Wintergemüse ist nicht nur klimafreundlich, sondern liefert dir auch wichtige Vitamine für deine Gesundheit.