RatgeberReis

Anbau von Hochertragssorten

Beim Anbau von sogenannten Hochertragssorten ist die größt­mög­liche Erntemenge oberste Maxime: das Wasser wird mithilfe von Pumpen zu den Reisfeldern befördert, permanent kontrolliert und konstant gehalten. Vorteilhaft bei der Anbauweise der gefluteten Felder ist, dass Unkräuter im Wasser nicht keimen können. Vielerorts sinkt jedoch der Grund­wasser­spiegel und die Wasserversorgung der Bevölkerung vor Ort leidet massiv. Zugleich werden die Böden ausgelaugt und ver­salzen. Ein großer Nachteil ist zudem das nahezu sauerstofffreie Bodenmilieu, das einen hohen Methanausstoß begünstigt – Methan hat eine cirka 25 Mal stärkere Treibhauswirkung als CO2. Der Nassreisanbau trägt bis zu 25 % zu den weltweiten Methanemissionen bei und ist damit ein wesentlicher Mitverursacher des Klimawandels.

Der Anbau der Hochertragssorten bringt außerdem einen hohen Einsatz von teils stickstoffhaltigen Dünge- und Pflanzenschutzmitteln mit sich. Untersuchungen haben ergeben, dass dadurch Nitrate ins Trinkwasser gelangen, die das Krebsrisiko begünstigen.

Kleinbauernorganisationen in Asien wenden vermehrt alternative ökologische Anbaumethoden an, die einen schonenden Nassanbau mit Fruchtwechsel fördern. Diese sollen nicht nur effektiv höhere Erträge erzeugen und erheblich weniger Wasser benötigen, sondern auch die Methanemission beträchtlich einschränken.

Auch durch ein zwischenzeitliches Trockenlegen der Reisfelder und gezieltem, exakt dosierten Einsatz von Düngemitteln kann der Methanausstoß reduziert werden. Derartige Verfahren befinden sich an vielen Stellen noch in der Testphase, darüber hinaus braucht es vielerorts finanzielle Anreize für Kleinbauern, um sich auf auf alternative Anbaumethoden einzulassen.

Reis aus Österreich

Eine weitere Alternative zum Konsum von konventionellem Reis sind verschiedene Getreidesorten, die auch von österreichischen Produzenten angeboten werden, wie zum Beispiel Dinkelreis aus dem Waldviertel. Auch in der burgenländischen Region Neusiedl See-Seewinkel wird mittlerweile Bio-Reis in drei Sorten (weiß, schwarz und rot) angebaut.

In Europa wird Reis in Italien, Spanien, Portugal und Frankreich angebaut. Etwa zwei Drittel des in Europa produzierten ­Reises sind Rundkornreis, für den die Nachfrage in Europa gering ist. Dieser wird daher im Export gefördert und gelangt zu niedrigen Preisen auf den Weltmarkt. Diese Konkurrenz sowie die Abhängigkeit von Zwischenhändlern und die Verschuldung für Saatgut und Düngemittel verschlimmert die finanzielle ohnehin schwierige Situation vieler Reisbäuerinnen und Reisbauern.

Zusätzlich bieten Fairtrade-Labelling-Organisationen Kleinbäuerinnen und -bauern die Chance, abseits von Zwischenhändlern, schwankenden Marktpreisen und Preisdumping konkurrenzfähig zu bleiben. Zudem haben die FAIRTRADE-Kleinbauern die Möglichkeit, die Ernte von bis zu 60 % des Verkaufspreises vorfinanziert zu bekommen, damit sie sich für den Reisanbau nicht verschulden müssen. Für fair gehandelten Reis gelten Mindestpreise, die unabhängig von Preisschwankungen auf dem Markt bezahlt werden. Für indischen Basmati-Reis gilt etwa ein Mindestpreis von 24 Cent pro Kilo, plus 2 Cent Aufschlag für den biologischen Anbau. Der Mindestpreis deckt alle Kosten ab, die für dessen Produktion unter menschenwürdigen Arbeitsbedingungen entstehen. Liegt der Marktpreis über dem Mindestpreis, muss der Marktpreis bezahlt werden. Fairtrade-Betriebe erhalten außerdem eine Prämie für Investitionen in lokale Strukturen, Bildung, Gesundheit und ökologische Verbesserungen. Es gelten zudem Umweltstandards, die einen nachhaltigen Reisanbau fördern. So wird zum Beispiel die biologische Diversität geschützt sowie ein Abfall- und Pestizidmanagement betrieben.

Langkornreis

Als Langkornreis (Oryza sativa ssp. Indica) gelten Reissorten, deren Körner 6 bis 8 Millimeter lang sind und eine längliche Form aufweisen. Sie bleiben gekocht locker und körnig. Beliebte Lankornreissorten sind beispielsweise: Basmatireis, Patnareis, Jasminreis, Schwarzer Naturreis und Sadri.

Rundkorn- und Mittelkornreis

Zum Rundkornreis (Oryza sativa ssp. Japonica) werden Reissorten gezählt, deren Körner kürzer als 5 Millimeter sind und eine rundliche bis ovale Form haben. Mittelkornreis (Oryza sativa ssp. Javanica) ist ähnlich geformt, darf aber 5,2 bis 6 Millimeter lang sein. Mittelkornreis gilt meist als Unterform der Rundkornsorten. Beliebte Rundkorn- und Mittelkornsorten sind beispielsweise: Risotto-Reis, Milchreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Roter Naturreis und Mochi.

• Rohreis ist der nahezu unbehandelte Reis, der nur getrocknet und noch nicht weiterverarbeitet wurde. Er ist somit noch nicht zum Verzehr geeignet.
• Wird Rohreis entspelzt, enthält man Vollkornreis, der auch als Naturreis, unpolierter Reis, brauner Reis, Vollreis oder Cargoreis bezeichnet wird. Vollkornreis ist nicht vorbehandelt, da beim Entspelzen vom Rohreis nur die ungenießbare Deskspelze entfernt wird und der vitalstoffreiche Keimling samt Silberhäutchen erhalten bleibt.
• Im Parboiling-Verfahren wird der Reis teilweise vorgegart und mit Heissdampf behandelt. Dabei dringen die wasserlöslichen Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe in das Innere des Mehlkörpers ein und bleiben bis zu 80 % erhalten. Anschließend wird der Parboiled-Reis getrocknet, geschält und poliert.
• Beim weißen Reis werden durch Schleifen das Silberhäutchen und der Keimling entfernt und büßt dabei einen Großteil der zuvor enthaltenen Mineralstoffe und Vitamine ein.
• Bei Wildreis handelt es sich um keine Reissorte, sondern botnisch zur Gattung des sogenannten Wasserreis (Zizania). Er wächst überwiegend an nordamerikanischen Fluss-, See- oder Teichufern. Wildreis besitzt 12 – 18 % Eiweiß, während der Proteingehalt von Reis bei nur 2 – 3 % liegt.
• Grüner Reis ist schlicht ein unreifer Reis, der noch seine grüne Farbe besitzt und besonders in der traditionellen Thai-Küche Verwendung findet.