Ratgeber7 Tipps für mehr Nachhaltigkeit bei Erfrischungsgetränken und Säften

Doch auch wenn Säfte Frucht enthalten, können diese nicht als gleichwertiger Ersatz zu Obst verstanden werden. Denn frische Früchte haben mehr Nährstoffe und weniger Kalorien als Säfte, die einen hohen Zuckergehalt haben, was die positiven Aspekte der Vitaminzufuhr vermindert.

Sobald der Begriff „Fruchtsaft“ auf dem Etikett steht, ist ein Fruchtgehalt von 100 Prozent vorgeschrieben. Die Beigabe von Zucker ist nach EU-Verordnung nicht mehr erlaubt. Auch nicht als sogenannter „Korrekturzucker“, um die Säure des Saftes auszugleichen. Konservierungs- und Farbstoffe dürfen ebenfalls nicht zugesetzt werden und hinzugefügte Vitamine müssen gekennzeichnet werden. Bio-Säfte hingegen erlauben gar keine Vitamin-Zusätze.

• Direktsaft: Dieser Saft enthält 100 Prozent Fruchtanteil und wird direkt aus frischen Früchten gepresst. Es werden keine Zusatzstoffe wie Zucker, Aroma oder Wasser hinzugefügt.
• Saft aus Fruchtsaftkonzentrat: Auch dieser Saft hat einen 100-prozentigen Fruchtanteil und wird aus konzentriertem Fruchtsaft und Trinkwasser hergestellt. Aroma, Fruchtfleisch und Zellen aus derselben Fruchtart dürfen ebenfalls beigefügt werden.
• Nektar: Nektar enthält 25 bis 50 Prozent Fruchtanteil und besteht aus Fruchtsaft oder Fruchtmark, versetzt mit Trinkwasser und Zucker (bis zu 20 Prozent des Gesamtgewichtes). Je nach verwendeter Obstart sind unterschiedliche Mindestfruchtgehalte vorgeschrieben: Bei sehr säurehaltigen Früchten beträgt der Mindestfruchtanteil 25 Prozent, bei Früchten, deren Saft zum direkten Verzehr geeignet ist, mindestens 50 Prozent.
• Sirup: Sirupe sind konzentrierte Produkte mit hohem Zuckergehalt und langer Haltbarkeit. Fruchtsirup hat einen Mindestfruchtanteil von 10 Prozent. Der Brix-Wert gibt an, wie konzentriert der Saft ist. Ein Brix bedeutet, dass 100 Gramm einer flüssigen Lösung 1 Gramm Zucker enthält. Die Trockensubstanz beträgt mindestens 55° Brix, bei Kräutersirup mindestens 45° Brix.
• Fruchtsaftlimonade (Fruchtgetränk): Diese Getränke müssen einen Mindestfruchtgehalt von 10 Prozent haben, bei Kernobst und Traubensaft mindestens 30 Prozent. Sie bestehen aus Fruchtsaft, Trinkwasser und süßenden Stoffen, wobei eine Zugabe von Fruchtfleisch und natürlichen Aromen erlaubt ist.
• Limonade (Erfrischungsgetränk): Limonaden bestehen häufig aus Wasser, Zucker und künstlichen Aromen. Wenn auf der Verpackung aufgeschnittene oder tropfende Früchte abgebildet sind, muss der Mindestfruchtgehalt ein Prozent betragen.
• Smoothies: Smoothies sind pürierte Fruchtmassen aus ganzen Früchten, Fruchtmark und Fruchtpüree, oft mit Fruchtsaft versetzt für eine trinkbare Konsistenz. Sie liegen zwischen klassischen Säften und verzehrfertigen Obsterzeugnissen und gelten rechtlich als Erzeugnisse eigener Art. Werbeaussagen über ihre Nährstoffreichhaltigkeit und Eignung als Obst- oder Gemüseersatz sollten kritisch hinterfragt werden, da der Saftzusatz oft wichtige Ballaststoffe reduziert.

Heute liegen kohlensäurearmes und kohlensäurefreies Mineralwasser im Trend, jedoch nimmt stark sprudelndes Wasser den größten Anteil ein. Im Gegensatz zu Mineralwasser, enthalten Erfrischungsgetränke wie Limonaden oft bis zu 25 bis 30 Stück Würfelzucker pro Liter. Trotz des hohen Zuckergehaltes erfreuen sich Limonaden in Österreich einer zunehmend steigenden Beliebtheit. Dabei nehmen Cola-Getränke beinahe die Hälfte des Marktes ein.

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FAIRTRADE und andere Organisationen machen seit Ende der 1990er Jahre auf die Arbeitsbedingungen auf Obstplantagen aufmerksam. Fair gehandelter Orangensaft im österreichischen Handel ist ein Verdienst dieser Initiative. So gelten im FAIRTRADE-System für den Handel mit Saft-Früchten wie Orangen oder Mangos Mindestpreise, die unabhängig von den Schwankungen auf den Märkten zu bezahlen sind. Davon können die durchschnittlichen Produktionskosten gedeckt werden, die in einem Betrieb unter menschenwürdigen Arbeits- und Lebensbedingungen entstehen. Für Investitionen, wie in Infrastruktur, Bildung oder Gesundheit, ökologische Verbesserungen und Organisationsentwicklung werden Prämien ausbezahlt.

Greenpeace testete 20 Proben Apfelsaft auf über 200 Pestizide. In 87% der konventionellen Proben wurden Rückstände von mindestens einem Pestizid-Wirkstoff gefunden. In einem Bio-Saft wurden geringste Spuren unter dem Orientierungswert von 0,01 mg/kg von Captan gefunden. Nachdem Pestizide im biologischen Landbau verboten sind, sind diese Werte auf z.B. Verwehungen von Nachbargrundstücken zurückzuführen.

Untersuchte Pestizide wie Captan und Pyrimethanil gelten als potenziell krebserregend und toxisch für Umweltorganismen. Acetamiprid und Flonicamid gefährden zudem nützliche Insekten und haben negative Auswirkungen auf die Umwelt.

Bio-Fruchtsäfte

Bio-Fruchtsäfte sollten weitgehend naturbelassen sein. Das Anreichern mit Zucker, Vitaminen oder Fruchtfleisch ist in Bio-Betrieben nicht erlaubt. Laut der EU-Bio-Verordnung sind auch Bio-Fruchtsäfte aus Fruchtsaftkonzentrat erlaubt. Dabei wird der Saft nach dem Pressen „eingedampft“. Durch die reduzierte Menge ergeben sich ökonomische und ökologische Vorteile beim Transport des Konzentrats. Anschließend wird das Konzentrat mit Trinkwasser wieder auf das ursprüngliche Verhältnis verdünnt und abgefüllt.

Bio-Gemüsesäfte

Für Bio-Gemüsesäfte wird das Gemüse ohne chemisch-synthetische Düngemittel angebaut. Deshalb haben diese Säfte einen niedrigeren Nitratgehalt, als Säfte aus konventionell angebautem Gemüse.

Bei der Herstellung von Aspartam ist allerdings ein hoher Energieaufwand nötig und es kann Gentechnik zum Einsatz kommen. Außerdem steht der Zusatzstoff schon lange in der Kritik bei der Weiterverarbeitung im Körper bestimmte Nervengifte freizusetzen. Trotz dieser Bedenken ist Aspartam nach derzeitigem Stand der Forschung gesundheitlich unbedenklich, solange die tägliche Aufnahmemenge von 40 Milligramm pro Kilo Körpergewicht nicht überschritten wird. Menschen, die unter der seltenen Stoffwechselerkrankung Phenylketonurie leiden, sollten Aspartam dennoch nicht konsumieren. Wer sich gesund ernähren will, sollte auf Light-Limonaden und Aspartam-gesüßte Lebensmittel verzichten und sich auf naturbelassene und zuckerfreie Lebensmittel konzentrieren.

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