RatgeberErfrischungsgetränke und Säfte

Sobald der Begriff „Fruchtsaft“ auf dem Etikett steht, ist ein Fruchtgehalt von 100 Prozent vorgeschrieben. Die Beigabe von Zucker ist nach EU-Verordnung nicht mehr erlaubt. Auch nicht als Korrekturzucker, um die Säure des Saftes auszugleichen. Konservierungs- und Farbstoffe dürfen ebenfalls nicht zugesetzt werden und hinzugefügte Vitamine müssen gekennzeichnet werden. Bio-Säfte hingegen erlauben gar keine Vitamin-Zusätze.

• In Nektar beträgt der Fruchtanteil je nach Fruchtsorte 25 bis 50 Prozent. Der Rest sind Wasser und Zucker.
• Ein Direktsaft ist ein Saft, in dem sich ausschließlich zu 100 Prozent die ursprünglichen, fruchteigenen Bestandteile der verarbeiteten Früchte wiederfinden. Die Früchte werden gleich nach der Ernte gepresst und schonend pasteurisiert, anschließend dürfen die Hersteller dem Saft natürliches Fruchtaroma zusetzen. Wird der Saft nicht gefiltert, erhält man einen naturtrüben Saft.
• Beim Saftkonzentrat beträgt der Fruchtanteil ebenfalls 100 Prozent. Dem Saft wird im Ernteland mehr als die Hälfte des fruchteigenen Wassers entzogen, um dieses später im Herstellerland wieder hinzuzufügen. Beim Konzentrieren gehen allerdings natürliche Aromen verloren, die dem Saft am Ende wieder zugesetzt werden.
• Sogenannte Fruchtsaftgetränke enthalten nur zwischen sechs und 30 Prozent Fruchtsaftgehalt, dem Wasser, Zucker und Zusatzstoffe wie Säuerungsmittel, Aromen und Farbstoffe zugesetzt werden.

Heute liegen kohlensäurearmes und kohlensäurefreies Mineralwasser im Trend, jedoch nimmt stark sprudelndes Wasser den größten Anteil ein. Im Gegensatz zu Mineralwasser, enthalten Erfrischungsgetränke wie Limonaden oft bis zu 25 bis 30 Stück Würfelzucker pro Liter. Trotz des hohen Zuckergehaltes erfreuen sich Limonaden in Österreich einer zunehmend steigenden Beliebtheit. Dabei nehmen Cola-Getränke beinahe die Hälfte des Marktes ein.

FAIRTRADE und andere Organisationen machen seit Ende der 90er Jahre auf die Arbeitsbedingungen auf den Orangenplantagen aufmerksam. Fair gehandelter Orangensaft im österreichischen Handel ist ein Verdienst dieser Initiative. So gelten im FAIRTRADE-System für den Handel mit Saft-Früchten wie Orangen oder Mangos Mindestpreise, die unabhängig von den Schwankungen auf den Märkten zu bezahlen sind. Davon können die durchschnittlichen Produktionskosten gedeckt werden, die in einem Betrieb unter menschenwürdigen Arbeits- und Lebensbedingungen entstehen. Für Investitionen, wie in Infrastruktur, Bildung oder Gesundheit, ökologische Verbesserungen und Organisationsentwicklung werden Prämien ausbezahlt.

Bio-Fruchtsäfte

Bio-Fruchtsäfte sollten weitgehend naturbelassen sein. Das Anreichern mit Zucker, Vitaminen oder Fruchtfleisch ist in Bio-Betrieben nicht erlaubt. Laut der EU-Bio-Verordnung sind auch Bio-Fruchtsäfte aus Fruchtsaftkonzentrat erlaubt. Dabei wird der Saft nach dem Pressen „eingedampft“. Durch die reduzierte Menge ergeben sich ökonomische und ökologische Vorteile beim Transport des Konzentrats. Anschließend wird das Konzentrat mit Trinkwasser wieder auf das ursprüngliche Verhältnis verdünnt und abgefüllt.

Bio-Gemüsesäfte

Für Bio-Gemüsesäfte wird das Gemüse ohne chemisch-synthetische Düngemittel angebaut. Deshalb haben diese Säfte einen niedrigeren Nitratgehalt, als Säfte aus konventionell angebautem Gemüse.