RatgeberKaffee und Tee

Die Zusammensetzung des Bodens sowie die Sonnen- und Niederschlagsmenge während der Reifezeit wirken sich stark auf die Qualität und die Erträge aus. Erst nach drei bis fünf Jahren erreichen die Kaffeebäume die ersten Ernteerträge. In den darauffolgenden zehn bis 20 Jahren produzieren die Bäume maximale Erträge. Die Schattenseite ist, dass die Kultivierung auf Plantagen und in Monokulturen einen hohen Pestizid- und Düngemitteleinsatz mit sich bringt.

Brasilien ist nach wie vor das Produktionsland Nummer Eins vor Vietnam, Kolumbien, Indonesien und Äthiopien.

Über 21 Millionen Menschen sind weltweit mit dem Anbau, der Verarbeitung und dem Handel von Kaffee beschäftigt. Allerdings dominieren mehrere multinationale Konzerne den Markt und den Rohstoffhandel. Das bringt auch mit sich, dass sich Produzentinnen und Produzenten zunehmend den Herausforderungen von Preisschwankungen, Preisanstiegen sowie Spekulationen und dem vermehrten Auftreten von Billigproduzenten stellen müssen. Kleinbäuerliche Betriebe werden verstärkt von großen, modernen Plantagenbetrieben verdrängt.

Laut einer GFK Studie (2017) haben Österreicherinnen und Österreicher klare Präferenzen in Bezug auf die Kaffeezubereitung in den eigenen vier Wänden. So ist etwa der Kaffeevollautomat mit Mahlwerk in mehr als einem Drittel aller Haushalte präsent. Kaffee wird in Österreich jedoch am liebsten auf Knopfdruck aus der Kapselmaschine konsumiert. 2016 haben die Einzelportionssysteme erstmals den traditionellen Röstkaffee überholt. 43,7 Prozent aller Österreicherinnen und Österreicher bevorzugen dieses System. Rückläufig ist hingegen der Besitz von elektrischen Kaffeemaschinen, deren Anteil sich seit 2003 fast halbiert hat.

Aus der traditionellen Anbauweise durch Bäuerinnen und Bauern im Familienbetrieb insbesondere in Südostasien hat sich eine Plantagenwirtschaft entwickelt. Heutzutage kommt Tee in der Regel nicht aus kleinbäuerlichen Strukturen, sondern von Plantagen und wird auf dem Weltteemarkt versteigert. Die Preise schwanken und sind je nach Sorte und Region sehr unterschiedlich.

Kräuter- und Früchtetee zählen zusammen mit Rooibostee und Matetee zu den teeähnlichen Aufgussgetränken, die aus verschiedensten Pflanzen, Früchten, Blüten, Kräutern und Knospen als Mischung genossen werden.

Kräutertee aus Österreich

Einige biologische Kräutertees werden auch in Österreich, wie zum Beispiel im Waldviertel, erzeugt. Kräuterteemischungen, die dort angebaut und von Hand verarbeitet werden, sind etwa Heil- und Gewürzpflanzen wie zum Beispiel Kamille, Salbei, Zitronenmelisse, Pfeffer- und Apfelminze, Fenchel oder Thymian. Neben hoher Qualität, Herkunft und Zusammensetzung, ist auch der Gesundheitsfaktor immer öfter entscheidend, wenn es um die Wahl der Teesorte geht.

Neben den ökologischen Aspekten ist die Förderung von besseren Lebensumständen der Arbeiterinnen und Arbeiter auf den Plantagen entscheidend. So sollen etwa mit dem Bau von Kindergärten und Schulen und einer verbesserten medizinischen Versorgung die Lebensbedingungen in den Anbaugebieten verbessert werden und auch der Abwanderung entgegenwirken. Wer gerne Tee trinkt sollte daher nicht zu Billigprodukten greifen, sondern biologisch und ethisch verantwortungsvolle Produkte konsumieren.

Denn in FAIRTRADE-Betrieben werden soziale, ökologische und ökonomische Mindestanforderungen eingehalten. Unter anderem werden Mindestpreise, Bio-Zuschläge und Sozialprämien bezahlt, welche gezielt für die Verbesserung der Lebens- und Arbeitsbedingungen der Plantagenarbeiterinnen und Plantagenarbeiter und Pflückerfamilien verwendet werden.

Außerdem setzt FAIRTRADE ein Verbot von ausbeuterischer Kinderarbeit und Zwangsarbeit, einen direkten Handel sowie die Förderung von kleinbäuerlichen Strukturen voraus. Bei der Anpassung an den Klimawandel arbeiten FAIRTRADE in Kooperation mit dem Gold-Standard an Klimaschutzprojekten, denn der Klimawandel ist im globalen Süden eine ernstzunehmende Bedrohung für die Existenz von Produzenten und Familien.