Ratgeber10 Tipps für nachhaltigen Obst- und Gemüsekonsum

Beim Gemüse liegen Paradeiser klar auf Platz eins: 31,1 Kilogramm werden pro Kopf und Jahr konsumiert – deutlich mehr als Karotten, Zwiebeln oder Gurken. Rund 57.000 Tonnen Tomaten werden jährlich in Österreich geerntet, vor allem in Niederösterreich, Wien, dem Burgenland und der Steiermark. Die Anbaufläche umfasst 202 Hektar, die Sortenvielfalt ist groß. 75 Prozent der Haushalte bevorzugen Paradeiser aus regionalem Anbau, und auch der Bio-Anteil nimmt zu – 2023 lag er bei 11,4 Prozent. (AMA 2024)

Heimische Obst- und Gemüsegärten

In den österreichischen Obstgärten werden vor allem Äpfel, Erdbeeren, Marillen, Zwetschken und Birnen angebaut. Dabei zählen insbesondere Niederösterreich, Oberösterreich und die Steiermark zu den Hauptanbaugebieten der heimischen Obstplantagen. Aus dem oberösterreichischen Mostviertel sind vor allem Birnen und Äpfel bekannt, aus der niederösterreichischen Wachau die Marille. Bedingt durch die heißen Sommer finden sich in Niederösterreich auch vermehrt Physalis, Melonen und Gojibeeren. Mehr zu exotischem Obst in Österreich findest du in unserem Beitrag „Exotisches Obst und Gemüse – das wächst auch in Österreich“.

Weintrauben werden in Österreich fast ausschließlich für die Weinproduktion verwendet. Tafeltrauben sind selten und werden am ehesten auf Bauernmärkten oder in Bauernläden angeboten. Der Gemüseanbau findet größtenteils im östlichen Österreich in Niederösterreich, der Steiermark, im Burgenland sowie in Oberösterreich statt. Zwiebel, Karotten und Kraut spielen dabei immer eine bedeutende Rolle.

Vor allem im Osten Österreichs findet vermehrt der Anbau von Gemüsesorten in Glashäusern statt, um eine ganzjährige heimische Produktion z.B. von Tomaten, Paprika, Zucchini oder Gurken zu garantieren. Allerdings führt die damit verbundene  Beheizung, Belüftung, Beschattung und Bewässerung zu einem zusätzlichen  Energieverbrauch und somit einem schlechteren ökologischen Fußabdruck im Vergleich zu saisonal angebauten Produkten.

Bio-Betriebe in Österreich

In Österreich ist bereits jeder vierte landwirtschaftliche Betrieb ein Biobetrieb. Mit Stand 2024 gab es 24.099 Bio-Betriebe, das entspricht einem Anteil von 23 % aller landwirtschaftlichen Betriebe. Die biologisch bewirtschaftete Fläche beträgt rund 698.590 ha, also 27,3 % der gesamten landwirtschaftlich genutzten Fläche. Für den Obstbau bedeutet das: Bereits jeder dritte Hektar Obstbaufläche wird in Österreich biologisch bewirtschaftet. Insgesamt liegt Österreich, bezogen auf den Anteil biologisch bewirtschafteter Fläche, weiterhin an der Spitze aller EU-Staaten. (BIO Austria 2024)

Garantiert gentechnikfrei

Kontrolliert biologisch gewachsenes Obst und Gemüse ist gentechnikfrei und wird ohne chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel kultiviert. Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse dürfen nur dann als „biologisch“ oder „Bio“ bezeichnet werden, wenn mindestens 95 % der Gesamtbestandteile aus biologischer Produktion kommen.

Studien wie das EU-Projekt QLIF zeigen, dass frisches Bio-Gemüse tendenziell mehr Antioxidantien und Vitamine enthalten kann – etwa in Tomaten, Kohl oder Salat. Andere Studien wiederum sehen kaum Unterschiede zur konventionellen Ware. Unbestritten ist jedoch: Wer Bio isst, nimmt deutlich weniger Rückstände von Pestiziden auf. Gleichzeitig bleibt der Geschmack oft natürlicher, da bei Bio-Produkten weniger Zusatzstoffe verwendet werden. Auch Tiere profitieren: Sie werden artgerechter gehalten, haben Auslauf und erhalten ökologisches Futter. Biobäuerinnen und -bauern, Verarbeiter:innen, Lieferant:innen und Händler:innen werden jährlich von staatlich autorisierten Stellen streng kontrolliert. (National Geographic 2022)

Bio, regional und saisonal

Trotz vieler Vorteile: Bio allein ist nicht immer umweltfreundlich – etwa wenn Produkte weite Transportwege zurücklegen oder lange gelagert werden. So kann ein Apfel aus Neuseeland im Frühling klimafreundlicher sein als ein heimischer Bio-Apfel aus dem Kühlhaus. Am besten für Umwelt und Klima ist daher frisches, saisonales und regionales Obst und Gemüse – möglichst in Bio-Qualität.

Gleichzeitig sinkt die Selbstversorgung: Nur bei wenigen Kulturen wie Karotten und Zwiebeln reicht die heimische Produktion aus. Der Rest muss importiert werden – oft aus Ländern mit niedrigeren Umweltstandards. Auch Bürokratie, fehlende Pflanzenschutzmittel, unsichere Märkte und der schwierige Generationenwechsel setzen Familienbetriebe unter Druck.

Initiativen wie die VISION 2028+ und Förderpakete unterstützen die Betriebe. Auch Konsument:innen können mithelfen: durch den Kauf regionaler, saisonaler und biologischer Produkte – oder durch eigenes Gärtnern. Jeder Beitrag zählt, um unsere Landwirtschaft zukunftsfähig zu erhalten.
Mehr dazu findest du im Beitrag „Herausforderungen für heimisches Obst und Gemüse: Ein Blick hinter die Kulissen der Landwirtschaft“.